Ваниль

характеристики:Ваниль стручки.15-25 см.

Природный источник ванили – плоды тропического растения с удивительно романтичным названием орхидея.* Собранные незадолго до момента созревания, они еще лишены привычного аромата. Необходима длительная и сложная обработка, в результате которой желто-зеленые стручки превращаются в знаменитую пряность - сочные, мягкие палочки ванили цвета темного шоколада. Внутри каждой из них спрятаны мелкие семена, окруженные маслянистой жидкостью. На кожице, покрытой бесчисленными морщинками, иногда можно заметить тонкие, светлые иголочки. Это не что иное, как ванилин, который образуется в процессе ферментации и делает аромат ванили таким узнаваемым. Появление на поверхности белых кристалликов указывает на то, что плоды особенно хороши.

Для получения желанного вкуса и аромата большей частью используют ванилин, произведенный искусственным путем. Он удачно повторяет чудесный запах натуральной ванили, а главное – доступен большинству покупателей за счет низкой себестоимости, тогда как получение природной ванили требует серьезных затрат сил и времени, в результате цена так высока, что продают её поштучно. Но, не смотря на это, натуральный продукт остается востребованным товаром на рынке пряностей, а использование заменителя во многих известных европейских ресторанах считается дурным тоном. Дело в том, что кроме ванилина плоды ванили имеют в своем составе ещё множество душистых элементов, которые создают удивительное сочетание: мягкое, теплое и в то же время свежее, чуть терпкое. В этом многообразии можно уловить сладкий запах карамели, миндаля и цветов, в нем «звучат» бальзамические и фруктовые нотки. Воспроизвести столь объёмный аромат не под силу синтетическому продукту, который содержит очень важный, но все же единственный его компонент – ванилин.

Душистая пряность создает «наряд» каждому блюду: он может быть озорным, немного волшебным или таинственным, чувственным, а порой - изысканным и строгим. Маслянистые плоды ванили, конечно же, используют для приготовления всевозможных десертов: пудингов и кремов, мороженого и фруктового ассорти, а также разнообразной выпечки. Пряность добавляют в ликеры и молочные напитки, а какао и горячий шоколад с ванилью считаются «классикой жанра». Но область применения природной ванили не ограничивается блюдами сладкой кухни. Её нежный с горчинкой вкус хорошо сочетается с белым мясом, рыбой и морепродуктами, например с лососем или омарами. Пряность входит в состав некоторых соусов. Знаменитые французские повара приправляют томатный салат малиновым уксусом и оливковым маслом, предварительно поместив в него на несколько часов стручок ванили.

Согласно большинству рецептов рекомендуется использовать внутреннюю часть плодов ванили. Её легко извлечь – достаточно сделать продольный разрез на поверхности стручка. Семена и окружающая их жидкость действительно содержат значительную долю вкуса и запаха ванили, но главным их обладателем является оболочка плода. Свои ароматические свойства она лучше всего проявляет под воздействием высокой температуры. Пустой стручок опускают на короткое время в закипающую жидкость (например, молоко, сливки и т.п.), на основе которой затем готовят соусы, пудинги, горячие напитки. Многие хозяйки используют его таким образом несколько раз, не забывая тщательно вымыть и обсушить. И даже после многократного применения стручок еще может послужить: его помещают в плотно закрытый сосуд вместе с сахаром, который через несколько недель приобретает восхитительный запах ванили. Время от времени сосуд необходимо встряхивать. Совсем несложно самостоятельно приготовить настоящий ванильный экстракт: потребуется емкость с завинчивающейся крышкой, четверть объема которой заполняют белым ромом, и постепенно добавляют пустые оболочки плодов ванили. Через 2-3 месяца душистая настойка готова передать свой аромат любому блюду. Хранится она при комнатной температуре сколь угодно долгое время

Согласно большинству рецептов рекомендуется использовать внутреннюю часть плодов ванили. Её легко извлечь – достаточно сделать продольный разрез на поверхности стручка. Семена и окружающая их жидкость действительно содержат значительную долю вкуса и запаха ванили, но главным их обладателем является оболочка плода. Свои ароматические свойства она лучше всего проявляет под воздействием высокой температуры. Пустой стручок опускают на короткое время в закипающую жидкость (например, молоко, сливки и т.п.), на основе которой затем готовят соусы, пудинги, горячие напитки. Многие хозяйки используют его таким образом несколько раз, не забывая тщательно вымыть и обсушить. И даже после многократного применения стручок еще может послужить: его помещают в плотно закрытый сосуд вместе с сахаром, который через несколько недель приобретает восхитительный запах ванили. Время от времени сосуд необходимо встряхивать. Совсем несложно самостоятельно приготовить настоящий ванильный экстракт: потребуется емкость с завинчивающейся крышкой, четверть объема которой заполняют белым ромом, и постепенно добавляют пустые оболочки плодов ванили. Через 2-3 месяца душистая настойка готова передать свой аромат любому блюду. Хранится она при комнатной температуре сколь угодно долгое время