Наверх
Интернет-выставка Производство России

Яичный желток ферментированный (жидкий и сухой) оптом от производителя, г. Рузаевка

Коммерческое предложение для оптовых покупателей и дилеров от производителя ЗАО «Рузово».

Цена договорная Мин. партия: Опт
Задать вопрос  Задать вопрос

Заказать продукцию

Заполните форму и отправьте заказ производителю   Я соглашаюсь с политикой конфиденциальности

Яичный желток ферментированный (жидкий и сухой) оптом от производителя ЗАО «Рузово». Приглашаем дилеров.

Индустрия применения: майонезы, соусы, дрессинги.

Для изготовления майонезов в качестве эмульгаторов традиционно используется яичный желток, богатый лецитином и др. фосфолипидами, которые обладают выраженными эмульгирующими свойствами.

Однако при использовании яичного желтка в промышленном производстве возникали проблемы связанные с недостаточной температурой и механической устойчивостью продукта. На практике это приводило к тому, что при повышении температуры процесса или при увеличении давления в гомогенизаторе яичный желток начинал резко утрачивать свои эмульгирующие свойства, что приводило к нарушению образования эмульсии.

Кроме того, при изготовлении высокожирных майонезов не удавалось достичь достаточной вязкости продукта, и приходилось либо значительно увеличивать дозировку желтка, либо активно использовать другие структурообразователи (например, гидроколлоиды), что не всегда экономически целесообразно.

Решением этой проблемы является ферментированный яичный желток.

В процессе ферментации используется энзим – фосфолипаза, предназначенный для частичного гидролиза фосфолипидов в целях получения улучшенных фосфолипидных эмульгаторов и повышения эмульсионных качеств яичных желтков.

Природный лецитин, составляющий 70% желтка, гидролизуется до лизолицетина, который обладает лучшими водно-маслянными эмульгирующими свойствами ( его доля увеличивается с 3% до 63%).

Благодаря процессу ферментации достигается высокая термостойкость – эмульсии на основе ферментированного желтка устойчивы к воздействию температуры вплоть до 95°С, по сравнению с неферментированным желтком, устойчивым только до 65°С. Это придает гибкость технологии, позволяет производить продукт высокого качества и дает возможность пастеризации и увеличения сроков хранения.

Увеличение вязкости – по сравнению со стандартным желтком, ферментированные желтки «РУЗОВО» обладают повышенной вязкостью. Это может позволить производителям снизить добавление синтетических добавок.

Пастеризованные продукты переработки яиц в жидкой или порошкообразной форме имеют ряд неоспоримых преимуществ перед яйцами в скорлупе:

  1. Качество. Продукты переработки обладают лучшими функциональными свойствами и более длительным сроком хранения по сравнению с яйцом в скорлупе, благодаря пастеризации в гигиенических условиях и асептическому розливу.
  2. Безопасность. При пастеризации уничтожаются все виды бактерий, повышаются качественные показатели готовой продукции.
  3. Экономичность. Использование пастеризованных яичных продуктов вместо яйца в скорлупе позволяет упростить и удешевить технологический процесс, уменьшить энерго- и трудозатраты, сократить время производства конечного продукта и логистические расходы.
  4. Удобство транспортировки и хранения.
Задать вопрос  Задать вопрос
ЗАО «Рузово»
ЗАО «Рузово»
Компания «Рузово» на сегодняшний день является крупнейшим и технологически...
Перейти на страницу производителя →
  • Адрес: Мордовия респ., Рузаевка, ул. Надежды, д. 1а
    посмотреть на карте
  • Телефон: +7 (83451) 4 93 64, +7 (83451) 4 93 65
  • Электронная почтаruzovo@ruzovo.ru
  • Официальный сайтwww.ruzovo.ru

Внимание! Нас не интересуют сертификация, упаковка, транспортировка и прочий спам!

Аватар пользователя
Асель 2.01.2018 08:12
 0 

Здравствуйте!
Есть потребность в вашем продукте - желток сухой ферментированный для производства майонеза и соусов.Прошу вас выслать КП и условия поставок.
Кыргызская Республика. г. Бишкек

Кыргызстан
Аватар пользователя
Марат 7.06.2016 04:05
 1 

Здравствуйте!
Предприятие по производству майонеза. Кыргызская Республика, г.Бишкек.
Потребность в сухом ферментированном желтке 2000 кг в месяц. Какие цены, условия поставок ? Прошу отправить комм.предложение.

Кыргызстан
Аватар пользователя
ирина 22.04.2016 03:46
 0 

Добрый день! Интересует поставка желтка яичного ферментированного , растворимость 80%, в объеме 7т. в месяц, сертификаты ТС
Минск

Беларусь, г.Минск
Аватар пользователя
Юлия 26.03.2015 04:59
 0 

Добрый день!
требуется желток сухой ферментированный с растворимостью более 75%.Потребность 3 000 кг в месяц.
Прошу отправить Ваше коммерческое предложение.

Беларусь, г.Минск
Аватар пользователя
Виталий 19.03.2015 01:15
 0 

ООО ПП Комбинат Пищевых продуктов г. Донецк. Производство Майонеза и соусов
Потребность в желтке 10 000 кг в месяц
Интерес цена, сроки изготовления, условия поставки, контактное лицо.
Прошу отправить Ваше Коммерческое предложение

С уважением
Дорофеев Виталий

Украина, г.Донецк
Аватар пользователя
Алексей 5.02.2015 08:13
 0 

Добрый день!
Требуется желток сухой неферментированный в кол-ве 125 кг.
есть ли в наличии и какова цена?

Россия, г.Москва
Аватар пользователя
Только вопросы о закупке продукции. Укажите компанию и примерный объем заказа — это ускорит ответ. Контакты в тексте, критика, претензии и спам удаляются. Отзывы и коммерческие предложения публикуйте на форуме.
Адрес электронной почты и телефон будут видны только производителю.
Аватар пользователя
Только вопросы о закупке продукции. Укажите компанию и примерный объем заказа — это ускорит ответ. Контакты в тексте, критика, претензии и спам удаляются. Отзывы и коммерческие предложения публикуйте на форуме.
Адрес электронной почты и телефон будут видны только производителю.
Фото 1 Яичный желток ферментированный (жидкий и сухой) 2014
Фото 2 Яичный желток ферментированный (жидкий и сухой) 2014
Фото 3 Яичный желток ферментированный (жидкий и сухой) 2014
Фото 4 Яичный желток ферментированный (жидкий и сухой) 2014

Похожие товары