20 181 Российских производителей
80 778 Товаров российского производства
  • 57797 картинка каталога «Производство России». Продукция Яичный желток ферментированный (жидкий и сухой), г.Рузаевка 2014
  • Фото 2 Яичный желток ферментированный (жидкий и сухой) 2014
  • Фото 3 Яичный желток ферментированный (жидкий и сухой) 2014
  • Фото 4 Яичный желток ферментированный (жидкий и сухой) 2014
Источник фото: www.ruzovo.ru ©

Яичный желток ферментированный (жидкий и сухой)

от производителя, г.Рузаевка
Коммерческое предложение для оптовых покупателей и дилеров от производителя ЗАО «Рузово».

Цена договорная
мин. партия: оптом
Купить в 1 клик

  • Описание
  • Вопросы
  • Отзывы
  • Контакты

Яичный желток ферментированный (жидкий и сухой) оптом от производителя ЗАО «Рузово». Приглашаем дилеров.

Индустрия применения: майонезы, соусы, дрессинги.

Для изготовления майонезов в качестве эмульгаторов традиционно используется яичный желток, богатый лецитином и др. фосфолипидами, которые обладают выраженными эмульгирующими свойствами.

Однако при использовании яичного желтка в промышленном производстве возникали проблемы связанные с недостаточной температурой и механической устойчивостью продукта. На практике это приводило к тому, что при повышении температуры процесса или при увеличении давления в гомогенизаторе яичный желток начинал резко утрачивать свои эмульгирующие свойства, что приводило к нарушению образования эмульсии.

Кроме того, при изготовлении высокожирных майонезов не удавалось достичь достаточной вязкости продукта, и приходилось либо значительно увеличивать дозировку желтка, либо активно использовать другие структурообразователи (например, гидроколлоиды), что не всегда экономически целесообразно.

Решением этой проблемы является ферментированный яичный желток.

В процессе ферментации используется энзим – фосфолипаза, предназначенный для частичного гидролиза фосфолипидов в целях получения улучшенных фосфолипидных эмульгаторов и повышения эмульсионных качеств яичных желтков.

Природный лецитин, составляющий 70% желтка, гидролизуется до лизолицетина, который обладает лучшими водно-маслянными эмульгирующими свойствами ( его доля увеличивается с 3% до 63%).

Благодаря процессу ферментации достигается высокая термостойкость – эмульсии на основе ферментированного желтка устойчивы к воздействию температуры вплоть до 95°С, по сравнению с неферментированным желтком, устойчивым только до 65°С. Это придает гибкость технологии, позволяет производить продукт высокого качества и дает возможность пастеризации и увеличения сроков хранения.

Увеличение вязкости – по сравнению со стандартным желтком, ферментированные желтки «РУЗОВО» обладают повышенной вязкостью. Это может позволить производителям снизить добавление синтетических добавок.

Пастеризованные продукты переработки яиц в жидкой или порошкообразной форме имеют ряд неоспоримых преимуществ перед яйцами в скорлупе:

  1. Качество. Продукты переработки обладают лучшими функциональными свойствами и более длительным сроком хранения по сравнению с яйцом в скорлупе, благодаря пастеризации в гигиенических условиях и асептическому розливу.
  2. Безопасность. При пастеризации уничтожаются все виды бактерий, повышаются качественные показатели готовой продукции.
  3. Экономичность. Использование пастеризованных яичных продуктов вместо яйца в скорлупе позволяет упростить и удешевить технологический процесс, уменьшить энерго- и трудозатраты, сократить время производства конечного продукта и логистические расходы.
  4. Удобство транспортировки и хранения.
Аватар пользователя
Асель 2.01.2018 08:12

Здравствуйте!
Есть потребность в вашем продукте - желток сухой ферментированный для производства майонеза и соусов.Прошу вас выслать КП и условия поставок.
Кыргызская Республика. г. Бишкек

Кыргызстан
Аватар пользователя
Марат 7.06.2016 04:05

Здравствуйте!
Предприятие по производству майонеза. Кыргызская Республика, г.Бишкек.
Потребность в сухом ферментированном желтке 2000 кг в месяц. Какие цены, условия поставок ? Прошу отправить комм.предложение.

Кыргызстан
Аватар пользователя
ирина 22.04.2016 03:46

Добрый день! Интересует поставка желтка яичного ферментированного , растворимость 80%, в объеме 7т. в месяц, сертификаты ТС
Минск

Беларусь, г.Минск
Аватар пользователя
Юлия 26.03.2015 04:59

Добрый день!
требуется желток сухой ферментированный с растворимостью более 75%.Потребность 3 000 кг в месяц.
Прошу отправить Ваше коммерческое предложение.

Беларусь, г.Минск
Аватар пользователя
Виталий 19.03.2015 01:15

ООО ПП Комбинат Пищевых продуктов г. Донецк. Производство Майонеза и соусов
Потребность в желтке 10 000 кг в месяц
Интерес цена, сроки изготовления, условия поставки, контактное лицо.
Прошу отправить Ваше Коммерческое предложение

С уважением
Дорофеев Виталий

Украина, г.Донецк
Задать вопрос
Я соглашаюсь с политикой конфиденциальности
Написать отзыв
Ваша оценка
Преимущества
Недостатки
Комментарий
Я соглашаюсь с политикой конфиденциальности
ЗАО «Рузово»
ЗАО «Рузово»
0 отзывов
Компания «Рузово» на сегодняшний день является крупнейшим и технологически...
Контактная информация
Адрес Мордовия респ., Рузаевка, ул. Надежды, д. 1а
Телефон +7 (83451) 4 93 64, +7 (83451) 4 93 65
Электронная почта ruzovo@ruzovo.ru
Официальный сайт www.ruzovo.ru
Реквизиты компании
Компания на карте
Похожие товары
Цена договорная
Приправа к соусу ткемали
Приправа к соусу ткемали - продукция производителя специй «Арома-При». Такая приправа подойдет для приготовления...
0 отзывов
Цена договорная
Весовая приправа для плова
Весовая приправа для плова оптом от производителя Ооо "Колви". Приглашаем дилеров. Предлагаются специи и приправы весовые для...
0 отзывов
Цена договорная
Яйцо пастеризованное, белок и желток
Пастеризованные яйцепродукты GROVO - удобный, безопасный и экономичный ингредиент на вашем производстве! Технологи...
0 отзывов
Цена договорная
Меланж сухой яичный
Меланж сухой яичный оптом от производителя ЗАО «Рузово». Приглашаем дилеров. Меланж получают путем отделения яичных белков и...
0 отзывов
Цена договорная
Яичный желток сухой стандартный
Яичный желток сухой стандартный оптом от производителя ЗАО «Рузово». Приглашаем дилеров. Яичный желток выделяется из куриного...
0 отзывов
Цена договорная
Сухой яичный белок
Сухой яичный белок оптом от производителя ЗАО «Рузово». Приглашаем дилеров. Яичный белок получают из куриного яйца, В жидком...
0 отзывов
Цена договорная
Сухой яичный белок повышенной взбиваемости
Сухой яичный белок повышенной взбиваемости оптом от производителя ЗАО «Рузово». Приглашаем дилеров. Белок повышенной...
0 отзывов
Цена договорная
Пищевая добавка «Крахмал кукурузный»
Российский производитель и поставщик «Ульяновский сахарный завод» изготавливает и реализует по оптовой цене пищевую...
0 отзывов
Цена от 434  
Экстракты специй для пищевых продуктов
Экстракты специй для производства мясных продуктов. Стабильное качество ароматов не зависимо от времени года и срока...
0 отзывов
Ожидайте, идёт загрузка...