СТФ

СТФ - это уникальная добавка, разработанная специалистами компании Семаргл. Содержит в своем составе высококачественные соли-плавители и гидроколлоиды. Подходит для всех типов сыров от плавленого пастообразного до сыра "Филадельфия". Незаменима при переработке возвратов (молоко, кефир, йогурт, сметана, творог, альбумин и тд), получению кондитерских начинок со сроком годности до 120 суток.

Обладает свойствами создания легкой и нежной консистенции, готовый продукт имеет выраженный сливочный вкус, равномерно распределяется на поверхности без разрывов.

Так же, при выработке такого популярного продукта, как сыр для ролов и суши (сыр "Филадельфия"), творожного сыра используется добавка СТФ. Продукт вырабатывается на основе творога или альбумина, с добавлением сливочного масла

Продукт вырабатывается на основе творога или альбумина, с добавлением сливочного масла. Видео, на котором показана структура после плавления и созревания , можно посмотреть перейдя по этой ссылке:

В ассортименте нашей компании появилась пищевая добавка МС для сыров типа «паста Филата», т.е. с вытянутым сгустком. Различают два вида «Моцареллы»: салатная и пицца-чиз.

Используется для улучшения структурных показателей готового продукта, в сырье с низким содержанием казеина, в том числе с рекомбинированным составом. МС особенно востребован в ситуациях, когда кроме увеличения выхода нужна длинная белковая нитка и хороший расплав. Вносится в молоко/смесь до термической обработки и свертывания.

Видео сыра на нашем сайте: