Творожные сыры с ингредиентами «НьюБио» создали в Угличе

Источник фото: Зерноперерабатывающая компания «НьюБио» ©

В Угличе на базе Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия – филиала Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН разработали творожные сыры с ингредиентами «НьюБио». Продукты были сделаны в соответствии с ГОСТ 33480-2015.

Специалисты создали функциональный творожный сыр нового поколения с использованием волокна кукурузного растворимого «ИНТЕНСФЛОР». Такой ингредиент обладает пребиотическими свойствами: способствует нормализации микрофлоры кишечника, улучшению пищеварения и общего состояния здоровья человека. При этом волокно сохраняет натуральный вкус молочного продукта.

Творожные сыры также приготовили с изомальтоолигосахаридом компании. Ингредиент придал продуктам приятный сладковатый вкус. Это хорошо сказалось на органолептической характеристике, где сыры получили высокие оценки. Представители института отметили, что вкус данных образцов стал более гармоничный.

Эксперты разработали творожный сыр и с мальтодекстрином DE 10. Высокая связывающая способность ингредиента сбалансировала вкус и улучшила текстуру продукта. По сравнению с контрольным образцом сыр был более сливочным и однородным.

Сотрудники Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия рекомендуют добавлять пищевые ингредиенты «НьюБио» в состав творожных сыров в следующем количестве:

– волокно кукурузное растворимое «ИНТЕНСФЛОР» (1,5 %);

– изомальтоолигосахарид (от 3 до 6 %; повышение дозы приводит к увеличению выраженности сладковатого вкуса);

– мальтодекстрин DE 10 (не более 3 %).

Отметим, что предприятие презентовало творожные сыры на выставке «Всероссийский день поля – 2025», где гости смогли продегустировать их.